Colombie, La Castellana Glacé
Category: Café
| Producteur | Carlos Arcila |
| Ferme/Moulin | La Castellana |
| Variété | Pink Bourbon |
| Procédé | Fermentation glacée anaérobie |
| Localisation | Quindio, Armenia |
| Altitude | 1500 m |
| Récolte | Octobre 2024 |
Attendez-vous à des notes de kombucha, d'éclats de cacao et de réglisse rouge
Ce café unique, cultivé par Carlos Arcila à la ferme La Castellana à Armenia, Quindio, a subi un processus expérimental de fermentation glacée. Le processus a débuté par une fermentation sèche des cerises de café de 24 heures, suivie de 50 heures dans des sacs grain pro à une température contrôlée de 20 degrés Celsius. Le café a ensuite été congelé pendant 72 heures.
Cette période de congélation stoppe la fermentation, mais lors de la décongélation, elle ramollit le mucilage de la cerise de café, ce qui donne une saveur de fermentation plus intense. Attendez-vous à un profil gustatif ample, sauvage, complexe et funky, avec une acidité élevée, des notes de kombucha, d'éclats de cacao funky et de réglisse rouge sucrée.
