Colombia, Leonid Ramirez EF2

Au nez et en bouche : prune fermentée, caramel, sablé breton

Notre première visite chez Leonid Ramirez, à la Finca La Cortina de Hierro, l'année dernière a été une véritable aventure. Le voyage a commencé par une route jusqu'à Génova, à 50 km au sud d'Armenia. De là, nous avons embarqué dans une Jeep Ford Willy classique pour une ascension pittoresque de 1 800 mètres jusqu'à la ferme. Leonid, ses deux chiens, sa nièce et son neveu (qui apprennent l'art de la transformation du café de spécialité à ses côtés) nous ont accueillis chaleureusement. Après un délicieux café préparé par Leonid lui-même, il nous a fait visiter sa ferme et ses installations de transformation. Sa méthode de traitement unique, qui implique trois étapes de fermentation anaérobie et de macération carbonique sur plusieurs semaines, était particulièrement fascinante. Cette méthode est appliquée à tous ses lots, leur conférant une saveur distinctive que l'on ne trouve qu'à la Finca La Cortina de Hierro.

Ce café issu d'un procédé naturel prolongé offre des notes de prune fermentée sucrée, de caramel et de sablé, ce qui en fait un café délicieux et polyvalent à déguster à tout moment de la journée.