Colombie, Papayo

Attendez-vous à des notes d'argousier, de vin d'orange et de kaki

Jairo Arcila, figure de proue du café colombien, possède plus de 40 ans d'expérience dans la production de cafés de haute qualité. Ses fils, Felipe et Carlos, perpétuent son héritage via les importateurs Cofinet, notre principale source de café colombien.

La variété de café Papayo, principalement cultivée dans le Huila, en Colombie, a des origines mystérieuses. Initialement considérée comme une mutation du Caturra, elle est désormais associée à des variétés éthiopiennes qui auraient trouvé leur chemin jusqu'en Colombie. Ses cerises allongées ressemblent à des papayes, d'où son nom. Jairo a emprunté une technique de vinification, la macération carbonique, qui utilise du dioxyde de carbone pendant la fermentation. Cela crée un profil complexe, intense et fruité.