Guatemala, Las Codornices

Attendez-vous à des notes de myrtille, de fraise et de noisette.

Las Codornices est une toute jeune ferme de café, achetée en 2010 par Lety Perez et son gendre, Hector Ovalle. Cet achat était risqué, car le terrain se trouve dans une zone où le café n'est généralement pas cultivé. Mais contre toute attente, leur café a poussé, et il est souvent de très haute qualité grâce à l'altitude. Las Codornices en est à sa quatrième année de plantation, et en raison de l'altitude, le développement des plants est un peu plus lent.

De ce fait, la récolte de cette année a été modeste – et bien qu'ils espèrent pouvoir réaliser une récolte normale l'année prochaine, nous n'avons pas perdu de temps pour acheter la totalité de ce lot de Catuai en procédé naturel. Car ce café nous a immédiatement enthousiasmés : il s'est distingué sur la table de dégustation avec des notes de myrtille et de fraise, équilibrées par un arrière-goût de noisette.

Las Codornices pratique une agriculture biodynamique, sans aucun herbicide ni pesticide chimique. Ils combinent cela avec une attention particulière portée aux personnes qui rendent la ferme possible : un exemple est l'achat de 150 moutons qui aident non seulement à garder la ferme sans mauvaises herbes, mais fournissent également de la viande et des produits laitiers aux travailleurs.