Myanmar, La Dame

Notes attendues : Groseille, Caramel, Noix toastées.

Ce café unique et exceptionnel est le fruit d'une coopérative composée de 51 fermes dirigées par des femmes, dont les cerises sont collectées dans le village de Nwar Ban Gyi, puis transformées par des professionnels très expérimentés à l'usine de transformation The Lady. Fondée en 2018 par Thi Ha Gyawalie et Su Nandar Linn, The Lady soutient et valorise les efforts des agriculteurs de la région de Ywangan, avec des lots en édition limitée produits exclusivement par des femmes.

La famille de Su Nandar Linn possède Shwe Ywar Ngan Coffee, une ferme, une unité de transformation et un torréfacteur à Ywangan, dans l'État Shan. Son père, Win Aung Kyaw, est dans le café depuis 1975 et a joué un rôle clé dans le développement de l'industrie caféière du Myanmar. Su Nandar Linn, Q grader et transformatrice certifiée, poursuit cet engagement pour développer la filière spécialisée du pays à travers The Lady.

Ce café est un procédé au miel avec une fermentation supplémentaire par macération carbonique. Les cerises de café sont d'abord collectées dans les 18 heures suivant la récolte. Après la collecte, les cerises sont flottées pour éliminer les fruits pas assez mûrs, puis triées à la main pour retirer les autres défauts. Les cerises triées sont ensuite placées dans des cuves de fermentation de 500 litres équipées de valves unidirectionnelles pendant 48 heures avant d'être dépulpées. Après le dépulpage, le café est séché sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours.