Rwanda, Iza

Des arômes de fraise, de noisette et de raisin.

Notre dernier café de Jean Paul cette année est un procédé anaérobie. Il s'agit d'une méthode de traitement du café relativement nouvelle et innovante qui consiste à faire fermenter les grains de café dans un environnement sans oxygène, généralement dans un récipient scellé avec un accès d'air limité. Cet environnement contrôlé permet à la fermentation de se produire dans des conditions spécifiques qui amplifient et améliorent certaines saveurs des grains de café.

Le processus consiste à retirer les couches externes de la cerise de café et à placer les grains, ainsi qu'une partie du mucilage du fruit, dans un récipient scellé avec peu ou pas d'oxygène. Le récipient est ensuite laissé à fermenter pendant une période donnée, généralement entre 24 et 72 heures. Pendant la fermentation, les grains de café subissent des changements chimiques qui modifient leur arôme et leur saveur.

Le café obtenu présente souvent des saveurs uniques et intenses, différentes de celles produites par d'autres méthodes de traitement. Les saveurs peuvent aller du fruité et du floral, comme notre Keza, à l'épicé et au salé. Ce procédé permet également un meilleur contrôle du profil aromatique du café, permettant aux producteurs d'expérimenter différentes variables pour créer une variété de saveurs.

Jean Paul gère une ferme d'environ 6 000 arbres, et il ne transforme pas seulement le café de ses propres terres, mais aussi celui de plusieurs centaines de petits producteurs locaux de la communauté environnante. La qualité exceptionnelle de son café témoigne de son engagement et de sa détermination sans faille à former et à éduquer ces agriculteurs, ainsi que de son souci méticuleux du détail lors du tri manuel à la station de lavage.