Brazilië, Santa Fe

Verwacht smaken van Chocolade, Hazelnoot, Sinaasappel.

Fazenda Santa Fe ligt vlakbij de stad Piumhi, in de staat Minas Gerais, Brazilië. De boerderij wordt gerund door Vicente de Paulo en zijn familie, die een lange geschiedenis hebben in de koffieteelt in de regio. Vicente leerde het vak van zijn vader en begon op zijn 19e zijn eigen koffiebedrijf. Tegenwoordig beheert zijn familie een terrein van in totaal 662 hectare, waarvan 20% behouden blijft als inheems bos om een evenwichtig milieu voor de koffieplanten te creëren.

Duurzaamheid is een topprioriteit bij Fazenda Santa Fe, en de boerderij heeft verschillende maatregelen genomen om de impact op het milieu te verminderen. Naast het behoud van een deel van het land als inheems bos, heeft de boerderij ook fotovoltaïsche zonnepanelen geïnstalleerd om schone energie op te wekken en de bedrijfsvoering van de boerderij van stroom te voorzien.

Wanneer deze koffie wordt geoogst, wordt hij naar het wasstation op Fazenda Santa Fe gebracht, waar hij wordt gescheiden op dichtheid (rijpheidsniveau). Van daaruit wordt hij verwerkt als natuurzuiver of gepulpt natuurzuiver, afhankelijk van het gewenste resultaat. Het natuurzuivere proces houdt in dat de koffiekersen in de zon worden gedroogd, terwijl bij het gepulpt natuurzuivere proces de buitenste lagen van de kersen worden verwijderd voordat ze worden gedroogd. Deze selectie is een Natural Yellow Catuai.

Nadat de koffie is verwerkt, gaat hij naar de droogfase, waar hij wordt uitgespreid op grote betonnen terrassen of in mechanische drogers wordt geplaatst. Het doel van deze fase is om de luchtvochtigheid van de bonen te verlagen tot ongeveer 11%, zodat ze klaar zijn voor opslag en transport. Het droogproces wordt zorgvuldig gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de bonen niet beschadigd of te droog worden.