China, Gui Ben

Verwacht tonen van Citroen, Zwarte Thee, Karamel.

Gui Ben is afkomstig uit Shigaoqing en Guiben, een gebied dat van oudsher bekend staat om zijn uitzonderlijke thee. Gelegen in een afgelegen deel van Yunnan, ten oosten van Pu'er City en dicht bij de grens met Laos, wordt de productie van deze koffie geleid door de heer Tian Cai, de bedrijfsleider van Yunnan Coffee Traders (YCT) – terwijl familielid de heer Tang de dagelijkse bedrijfsvoering verzorgt. Zij maken deel uit van een kleine groep boerenfamilies in de Guiben-regio van de provincie Yunnan. De kersen worden op deze boerderijen geteeld en ook rechtstreeks gekocht van nabijgelegen kleine boeren.

Honingverwerking kan per molen verschillen. Hier bij Gui Ben worden de kersen eerst droog ontpulpt om de buitenste schil en het vruchtvlees te verwijderen. De slijmlaag blijft echter achter, waardoor een plakkerige laag – net als honing – op de boon achterblijft. De koffiebonen worden vervolgens dun uitgespreid op verhoogde droogbedden gedurende twee of drie dagen, waarna ze in dikkere lagen worden samengebracht en nog eens 25 dagen worden gedroogd voordat ze worden gemalen.