Colombia, Ají Natural

Verwacht tonen van Aardbei, Gekarameliseerde Perzik, Druif

Ají is een zeldzame koffievariëteit die niet vaak wordt gezien en heeft een interessant verhaal. Genoemd Ají door José Herman Salazar, die er per toeval op stuitte op zijn boerderij, La Guaca, in Pitalito, Colombia. José merkte een duidelijke zoete paprika-geur op die door de lucht waaide tijdens de kersenoogst van enkele van zijn koffiebomen die er iets anders uitzagen. Geïntrigeerd besloot hij deze bomen te isoleren en uitsluitend daarvan koffie te verwerken. José diende het in bij de Colombia Cup of Excellence en behaalde de 6e plaats. Deze prestatie is geen kleinigheid tussen meer dan duizend inzendingen. Hoewel José's koffie niet de eerste plaats behaalde, werd het een opvallende verschijning in de competitie; de organisatoren waren verbaasd over het smaakprofiel van deze koffie en waren de Ají-variëteit nog nooit tegengekomen. Geïntrigeerd besloten ze genetische tests uit te voeren om de uniciteit te bevestigen. De resultaten toonden aan dat deze variëteit een eerstegeneratie nakomeling was van de wilde koffiebossen van Ethiopië, vergelijkbaar met Gesha.

Dit is nu de derde oogst op rij die we van de heer Salazar hebben gekocht. We zullen zijn gebruikelijke anaerobe gewassen koffie, waar hij bekend om staat, terugbrengen, maar deze speciale partij is echter natuurlijk verwerkt. Dit geeft de koffie een intensere, jamachtige textuur met wat tropisch fruitige smaken. Denk aan Zwarte Bessenjam, Perzik en Rode Druiven, werkelijk heerlijk.