Colombia, El Jardin Papayo

Verwacht smaken van Tepache, Tamarinde, Cranberry

Het verhaal van Papayo begint in de vruchtbare, koffierijke landschappen van San Adolfo, een regio die bekend staat om het produceren van enkele van de meest verfijnde koffiesoorten uit Colombia. Dit unieke ras ontstond als een toevallig geschenk van de natuur en trok de aandacht van lokale boeren. De naam "Papayo" is geïnspireerd op de langwerpige bonen, die opvallend veel lijken op de vorm van een papajavrucht. Hoewel het uiterlijk misschien doet denken aan de Pacamara-variëteit, onderscheidt Papayo zich echt door zijn ongeëvenaarde zoetheid en complexe bloemige tonen.

Deze bijzondere koffie ondergaat een zorgvuldige aerobe fermentatie van 45 uur. Deze methode is specifiek gekozen om de natuurlijke kwaliteiten van de koffie te versterken, wat resulteert in een kop die rijk, complex en diep expressief is van zijn oorsprong.

Na de fermentatie worden de kersen voorzichtig in dunne, gelijkmatige lagen op verhoogde bedden uitgespreid. Dit zorgt voor een optimale luchtstroom en gelijkmatige blootstelling aan zonlicht. Tijdens deze cruciale droogfase worden de kersen continu gecontroleerd en regelmatig gekeerd. Deze zorgvuldige aanpak garandeert een gelijkmatige droging, voorkomt overfermentatie en behoudt uiteindelijk de zuivere smaak van de koffie.