Colombia, Gomez Chiroso

Verwacht smaken van grapefruit, limoen, bloemig

Chiroso is een van onze favoriete variëteiten hier bij Kiss the Hippo. Dit veelbesproken ras werd ooit beschouwd als een natuurlijke lokale mutatie van bourbon, maar recent genetisch onderzoek heeft de oorsprong ervan in Ethiopië blootgelegd, wat de heerlijke bloemige en intense fruitsmaken verklaart.

Deze specifieke partij komt van Sebastian Gomez, een nieuwe producent voor ons, gevestigd in het hart van de traditionele koffiedriehoek in Quindio. Deze koffie heeft een traditioneel gewassen profiel met een verlengd fermentatieproces, ontworpen door onze goede vriend Felipe Arcilia van Jardines De Eden. De hele koffiekersen ondergaan 24 uur openluchtfermentatie, gevolgd door 50 uur in afgesloten containers onder strikte temperatuurcontrole. Daarna worden ze ontpulpt, gewassen en gedroogd op Afrikaanse verhoogde bedden tot ze een vochtgehalte van 11% bereiken. Het resultaat is een uiterst levendige, schone en bloemige koffie met smaken van grapefruit, limoen en bloemen.