Colombia, La Guaca Ají

Verwacht tonen van groene mango, citroengras en bosbes

Ají is een zeldzame koffievariëteit die je niet vaak ziet, en heeft een bijzonder verhaal. Genoemd Ají door José Hernán Salazar, die er per toeval op zijn boerderij La Guaca in Pitalito, Colombia, op stuitte. José merkte een duidelijke zoete paprika-geur op die door de lucht zweefde tijdens de kersenoogst van enkele koffiebomen die er iets anders uitzagen. Geïntrigeerd besloot hij deze bomen te isoleren en uitsluitend koffie van hen te verwerken.

Na uitgebreid experimenteren om de verwerkingsmethode voor deze unieke variëteit te perfectioneren, diende José deze in bij de Colombia Cup of Excellence en behaalde hij de zesde plaats. Deze prestatie is geen kleinigheid, gezien de meer dan duizend inzendingen. Hoewel José's koffie niet de eerste plaats behaalde, werd het een opvallende verschijning in de competitie – de organisatoren waren verbaasd over het smaakprofiel van deze koffie, omdat ze de Ají-variëteit nog nooit waren tegengekomen. Geïntrigeerd besloten ze genetische tests uit te voeren om de uniciteit ervan te bevestigen. De resultaten toonden aan dat deze variëteit een eerste generatie nakomeling was van de wilde koffiebossen van Ethiopië, vergelijkbaar met Gesha. In deze weelderige bossen gedijen honderden onontdekte koffievariëteiten, onaangetast en onontgonnen.