Colombia, La Piragua, Striped Bourbon

Verwacht smaken van zwarte kers, meloen en cacao

We zijn verheugd om een nieuwe natuurlijk verwerkte koffie van La Piragua in Palestina, Huila, uit te brengen, geproduceerd door Arley Vargas samen met zijn vader Alexander. Geteeld op 1.600 tot 1.800 meter hoogte op een boerderij van 10 hectare waar de familie regeneratieve landbouw toepast, toont deze partij Striped Bourbon, een opvallende variëteit die zich onderscheidt door rode kersen met oranje strepen.

Lang werd gedacht dat het een natuurlijke mutatie van Red Bourbon was, maar recent genetisch onderzoek heeft iets veel verrassenders aan het licht gebracht: Striped Bourbon is nauwer verwant aan Gesha dan aan traditionele Bourbon, wat de bloemige complexiteit en aromatische intensiteit verklaart die deze koffie bijzonder maken.

De koffie wordt op het hoogtepunt van rijpheid geplukt met behulp van Brix-metingen en ondergaat Arley's kenmerkende dubbele fermentatie: 72 uur geoxideerd, daarna 98 uur anaeroob in vaten met ontgassingsventielen, gevolgd door langzaam drogen gedurende 15 tot 20 dagen. Intens maar verfijnd, deze partij heeft smaken van zwarte kers, meloen en cacao.