Colombia, Leonid Ramirez MSF

Verwacht smaken van gefermenteerde pruim, rozijn en shortbread

Ons eerste bezoek aan de Finca La Cortina de Hierro van Leonid Ramirez vorig jaar was een waar avontuur. De reis begon met een rit naar Génova, 50 km ten zuiden van Armenia. Daar stapten we in een klassieke Ford Willy legertruck voor de schilderachtige klim van 1.800 meter naar de boerderij. Leonid, zijn twee honden en zijn nichtje en neefje (die van hem de kunst van specialty coffee verwerking leren) verwelkomden ons hartelijk. Na een heerlijke kop koffie, gezet door Leonid zelf, gaf hij ons een rondleiding over zijn boerderij en verwerkingsfaciliteiten. Zijn unieke verwerkingsmethode, waarbij gedurende enkele weken drie fasen van anaerobe en koolzuurmaceraitefermentatie plaatsvinden, was bijzonder fascinerend. Deze methode wordt op al zijn partijen toegepast en geeft ze een kenmerkende smaak die je alleen bij Finca La Cortina de Hierro vindt.