Guatemala, El Durazno

Verwacht tonen van chocolade, bruine suiker en perzik.

De boerderij El Durazno is nog erg jong; de eerste oogst vond plaats in 2018. De met de hand geplukte en gesorteerde koffiebessen van de boerderij worden in Nuevo Oriente op vrachtwagens geladen en naar Finca Rabanales (onze andere Guatemalteekse koffie dit jaar) gebracht voor verwerking.

Koffie uit Nuevo Oriente wordt voornamelijk geproduceerd in de bergachtige gebieden, als reactie op de toenemende wereldwijde vraag naar specialty coffee. Dit heeft geleid tot herstel en internationale erkenning voor dit, een van de meest afgelegen gebieden van Guatemala. Deze regenachtige en bewolkte regio heeft bodemsamenstellingen die interessant zijn voor vulkanisch terrein. De bodem bevat metamorf gesteente dat rijk is aan mineralen en voedingsstoffen, wat ideale omstandigheden creëert voor koffie van hoge kwaliteit.

Honingverwerking is een methode waarbij de verse koffiebessen worden ontpulpt, maar vervolgens worden gedroogd zonder te worden gewassen. Er blijft wat vruchtvlees aanwezig, maar lang niet zoveel als bij de natuurlijke verwerking. Het grootste deel van de bes is verdwenen, maar het resterende gouden, kleverige slijm doet denken aan honing, waaraan het proces zijn naam dankt.

Een voordeel voor producenten is dat honingverwerking minder water verbruikt. Doordat het vruchtvlees op de boon droogt, kan het tijdens het malen fysiek worden verwijderd in plaats van te worden afgespoeld, zoals gebruikelijk is bij gewassen koffies.