Guatemala, Gascon Gesha

Verwacht smaken van Citroensorbet, Witte Druif, Oolong Thee.

Elke koffieboer heeft een uniek verhaal. Voor Gildardo Contreras begon het in de achtertuin van zijn ouderlijk huis, waar zijn ouders 50 bourbonbomen verzorgden. Samen oogstten en verwerkten ze de bonen, wat zijn liefde voor koffie aanwakkerde. In 2012 verwezenlijkte Gildardo zijn droom door een boerderij te kopen van een familielid die voornamelijk avocado's verbouwde. Stap voor stap breidde hij uit door aangrenzende percelen te kopen, tot de boerderij 54 hectare groot was.

Tegenwoordig beheert Gildardo's zoon, Felipe, de boerderij met een focus op kwaliteit. Hij werkt samen met buren om teelt- en verwerkingstechnieken te verbeteren. Ze experimenteren met natuurlijke middelen tegen plagen, waaronder een zelfgemaakt mengsel van knoflook, chili, ui en water om fumaginameeldauw te bestrijden.

Deze heerlijke Gesha is een hybride van verschillende verwerkingstechnieken. De koffiekersen worden ontpulpt en overgebracht naar betonnen fermentatietanks. De koffie fermenteert 76 uur, waarbij de temperatuur constant wordt gecontroleerd. Na de fermentatie wordt de mucilage verwijderd. De koffie gaat vervolgens terug naar de fermentatietank en weekt nog 24 uur in water. Dit geeft ons het beste van beide werelden – de extreme smaakhelderheid van gewassen koffie, met de zoetheid van een natuurlijke fermentatie.

De wortels van de Gesha-cultivar liggen in de geboorteplaats van koffie, Ethiopië. Het verhaal gaat dat een expeditie van het USDA in de jaren 60 naar Ethiopië ging om wilde koffievariëteiten te zoeken, voor onderzoek en mogelijke teelt. Daar bezochten ze een gebied genaamd Gesha, waar ze zaden verzamelden. De monsters belandden in een onderzoekslab in Costa Rica en werden grotendeels genegeerd totdat de cultivar zijn weg vond naar Panama en debuteerde op de Best of Panama-wedstrijd in 2004. Daar verbaasde het de jury en heeft het sindsdien elk jaar de eerste plaats gewonnen.