Peru, Sergio Chinguel

Verwacht tonen van Rode Appel, Rode Bes, Karamel.

Sergio en zijn familie plukken hun koffie samen. Omdat hun boerderij vrij klein is, kunnen ze het grootste deel van de oogst zelf verwerken, waarbij ze op het hoogtepunt van de oogst af en toe een gunst aan buren vragen. Deze gunsten worden altijd terugbetaald, wat de basis vormt van een ruilsysteem dat teruggaat tot de Inca-tijd en Ayni wordt genoemd.

Na het plukken wordt de koffie gewassen en gefloten, waarna hij wordt gepulpt en gefermenteerd in GrainPro-zakken. Sergio fermenteert koffie graag in GrainPro-zakken omdat, volgens hem, de koffie zo omhuld blijft met de honing of fermentatiesappen, wat extra smaak geeft. De koffie wordt meestal na 48 uur gefermenteerd, maar dit hangt af van het weer, dus het eindtijdstip wordt altijd bepaald door de geur en hoe het aanvoelt.

Zodra de fermentatie voltooid is, wordt de koffie te drogen gelegd op overdekte verhoogde bedden die hem beschermen tegen de elementen en zorgen voor een langzame, gelijkmatige droging. De droogtijd varieert van 15 tot 20 dagen, soms tot 30 dagen als het klimaat bijzonder bewolkt is.

Sergio Chinguel Alberca is een tweede generatie koffieboer uit het dorp Sport Piura in Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio verbouwt caturra en gele bourbon variëteiten op zijn familieboerderij met een oppervlakte van ongeveer drie hectare. Hoewel niet gecertificeerd, gebruikt Sergio biologische mest op zijn boerderij en gebruikt hij geen agrochemicaliën; dit komt deels door de kosten van chemische meststoffen, maar ook door een persoonlijke voorkeur voor alles wat natuurlijk is.

Sergio heeft veel schaduwbomen geplant, ondanks de grote hoogte. Dit zijn peulvruchtensoorten die een natuurlijke bron van stikstof in de bodem creëren. De schaduw biedt een aantal voordelen voor zijn boerderij: het vermindert de groeisnelheid van onkruid, vermindert de behoefte aan meststoffen en zorgt voor stabielere omstandigheden voor de koffieplanten zelf. Sergio heeft zowel moderne als traditionele landbouwpraktijken gecombineerd, waardoor de boerderij er zeer representatief uitziet met nette rijen en goed geplaatste planten, terwijl hij veel duurzame landbouwpraktijken heeft geïntegreerd die al generaties lang worden gebruikt.