Rwanda, Nziza

Verwacht smaken van appel, sinaasappel en bloemen.

Onze Rwandese directe-handel-verwerkingsset is terug voor het tweede jaar op rij! Net zoals bijzondere wijnhuizen dezelfde druivenoogst van een wijngaard kunnen omtoveren tot opvallend verschillende wijnen, kunnen uitzonderlijke koffiemolens hetzelfde doen met koffiekersen.

Jean Paul is de oprichter van de Liza-molen, vernoemd naar zijn dochter. Alle vier deze partijen zijn zelfs vernoemd naar Jean Pauls kinderen: Nziza, Buki, Iza en Keza. De gewassen, honey, natural en anaerobic natural partijen keren terug. Ze zijn allemaal geweldig, maar Nziza laat in het bijzonder zien waarom we van Rwandese koffie houden – levendig, fruitig en ongelooflijk verkwikkend. Een klassieke gewassen Rwandese koffie.

Met deze serie onderzoekt Jean Paul de verschillende verwerkingsmethoden, terwijl hij koffie van één enkele kersenoogst gebruikt. Zo laat hij zien hoe de molen koffie kan veranderen en transformeren. Het doel van deze serie is om te laten zien hoe spannend en getalenteerd mensen als Jean Paul zijn in de koffie-industrie. De rol van een koffieproducent omvat immers veel mensen in de koffieketen en gaat verder dan alleen het verbouwen van koffie.

Gewassen is een methode om koffiebonen te verwerken waarbij de buitenste schil en het vruchtvlees van de koffiekers worden verwijderd. Vervolgens worden de bonen in water geweekt om te fermenteren en de resterende vruchtlagen te verwijderen.

Nadat de buitenste lagen zijn verwijderd, blijven de bonen bedekt met een kleverige, suikerachtige substantie, mucilage genaamd. Om de mucilage te verwijderen, worden de bonen meestal in grote tanks of bakken met water geplaatst en gedurende een bepaalde tijd, meestal tussen de 12 en 48 uur, laten fermenteren. Tijdens dit proces breken enzymen de mucilage af, zodat deze kan worden weggespoeld.

Zodra het fermentatieproces is voltooid, worden de bonen met water gespoeld om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen en vervolgens gedroogd, hetzij in de zon of met behulp van mechanische drogers. Dit proces resulteert in een koffie die schoon en helder is, met een meer uitgesproken zuurgraad en een lichter lichaam dan bij andere verwerkingsmethoden. Het zorgt er ook voor dat de smaak van de koffie directer wordt beïnvloed door de terroir en groeiomstandigheden van de koffiebomen.