Colombia, Ají 2

คาดว่าจะได้กลิ่น Blackcurrant, Toffee, Vanilla

Ají เป็นสายพันธุ์กาแฟที่หายากซึ่งคุณไม่ค่อยได้เห็น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มันมีเรื่องราวที่น่าสนใจ ตั้งชื่อโดย José Herman Salazar เขาค้นพบมันครั้งแรกในฟาร์มของเขา La Guaca ในเมือง Pitalito ประเทศโคลอมเบีย José สังเกตเห็นกลิ่นพริกแดงหวาน distinct ลอยมาในอากาศระหว่างการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ จากต้นกาแฟบางต้นที่ดูแตกต่างออกไป ด้วยความ intrigued เขาจึงตัดสินใจแยกต้นเหล่านี้และแปรรูปกาแฟจากต้นเหล่านี้เท่านั้น

หลังจากการทดลองอย่าง extensive เพื่อปรับปรุงวิธีการแปรรูปสำหรับสายพันธุ์พิเศษนี้ José ได้ส่งมันเข้าประกวด Colombia Cup of Excellence และได้อันดับที่ 6 ความสำเร็จนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายจากผลงานกว่าพันรายการ แม้ว่ากาแฟของ José จะไม่ได้คว้าอันดับหนึ่ง แต่มันกลายเป็นจุดเด่นของการแข่งขัน ผู้จัดงานประหลาดใจกับรสชาติของกาแฟนี้และไม่เคยพบสายพันธุ์ Ají มาก่อน ด้วยความสนใจ พวกเขาจึงตัดสินใจทำการทดสอบทางพันธุกรรมเพื่อยืนยันความเป็นเอกลักษณ์ ผลปรากฏว่าสายพันธุ์นี้เป็นรุ่นลูกแรกจากป่ากาแฟป่าในเอธิโอเปีย คล้ายกับ Gesha ในป่าอันอุดมสมบูรณ์เหล่านี้ มีสายพันธุ์กาแฟที่ยังไม่ถูกค้นพบอีกหลายร้อยชนิด เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ไม่ถูกแตะต้องและไม่ถูกสำรวจ