Kenya, Muchagara AA
Category: กาแฟ
| ผู้ผลิต | โรงงาน Muchagara |
| ฟาร์ม/โรงงาน | เกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่น 500 ราย |
| สายพันธุ์ | SL 28, SL 34, Ruiri 11 |
| กระบวนการผลิต | ล้าง - หมักแบบเปียก |
| สถานที่ตั้ง | เขต Kirinyaga |
| ระดับความสูง | 1,800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล |
| ฤดูเก็บเกี่ยว | พฤศจิกายน - มกราคม |
คาดว่าจะได้กลิ่น ของลูกเกดแดง, รูบาร์บ, น้ำตาลทรายแดง
โรงงาน Muchagara เป็นศูนย์แปรรูปแบบเปียกในเขต Kirinyaga ประเทศเคนยา เปิดดำเนินการในปี 1959 และเป็นศูนย์แปรรูปแบบเปียกที่เก่าแก่ที่สุดในเขตนี้ ยอดเขาคิลิมันจาโรที่ปกคลุมด้วยหิมะสามารถมองเห็นได้จากโรงงาน เป็นฉากหลังที่สวยงามตระการตา พื้นที่ Kirinyaga อุดมไปด้วยดินภูเขาไฟ ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าทำให้กาแฟในพื้นที่นี้มีรสเปรี้ยวสดใสและกลิ่นเบอร์รี่เด่นชัด สหกรณ์ดำเนินการแปรรูปและส่งออกกาแฟ แต่ยังทำงานเพื่อส่งเสริมผลประโยชน์ทางสังคมและเศรษฐกิจของสมาชิกอีกด้วย
ล็อตนี้ผลิตด้วยกระบวนการล้างแบบหมักเปียกแบบดั้งเดิม หมายความว่าคุณจะได้พบกับรสชาติเบอร์รี่มากมายที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนของอังกฤษ คาดว่าจะได้รสชาติของแบล็คเคอร์แรนท์ ลูกเกดแดง รูบาร์บ และคาราเมลหวาน พร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้อันละเอียดอ่อน
ในวิธีการหมักแบบล้างของเคนยา เกษตรกรจะเอาเปลือกออกจากเชอร์รี่ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว และนำเมล็ดที่เคลือบด้วยเมือกใส่ในถังหมัก โดยให้น้ำสัมผัสน้อยที่สุดเป็นเวลา 36 ถึง 48 ชั่วโมง การหมักช่วยย่อยสลายเมือกให้ง่ายต่อการกำจัด แต่ยังช่วยพัฒนาคุณสมบัติของผลไม้ที่ซ่อนอยู่ในเมือก โดยถ่ายทอดคุณสมบัติบางอย่างเหล่านั้นเข้าสู่เมล็ดกาแฟ
ในขั้นแรกนี้ การหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าเมือกส่วนใหญ่จะแยกออกจากเมล็ด จากนั้นกาแฟจะถูกชะล้างจากถังลงสู่รางน้ำ ซึ่งการกวนจะช่วยล้างและกำจัดเมือกที่หลุดออก หยุดกระบวนการหมัก
หลังจากทำความสะอาดกาแฟแล้ว ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่ง และแช่กาแฟในถังหมักรองเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ซึ่งจะเริ่มการหมักอีกครั้ง แต่ครั้งนี้มีน้ำตาลและวัสดุจากผลไม้น้อยลง เมื่อขั้นตอนที่สองสิ้นสุดลง กาแฟจะถูกส่งผ่านรางน้ำอีกครั้งเพื่อกำจัดเมือกที่เหลืออยู่สุดท้าย
จากนั้นกาแฟจะถูกแยกเป็นล็อต และล็อตต่างๆ จะถูกย้ายไปยังถังน้ำของตัวเอง โดยแช่กาแฟเพิ่มอีก 24 ชั่วโมง เนื่องจากเมือกถูกกำจัดออกหมดแล้ว และกาแฟแช่อยู่ในน้ำมากขึ้น จึงสันนิษฐานว่ากิจกรรมของเอนไซม์ในกาแฟเพิ่มขึ้นในถังแช่นี้ ส่งผลให้กรดอะมิโนและโปรตีนในกาแฟแข็งแรงขึ้น
จากนั้นนำเมล็ดที่แช่ออกมาวางบนเตียงอบแห้งที่ยกสูง และเกลี่ยให้หนาประมาณสองสามนิ้ว แนวคิดคือเริ่มแรกทำให้กาแฟแห้งอย่างรวดเร็วเพื่อลดความชื้นและลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย หลังจากช่วงการอบแห้งอย่างรวดเร็วครั้งแรก กาแฟจะถูกกองเป็นกองสูง 6 นิ้ว และย้ายไปยังช่วงการอบแห้งที่ยาวนานและช้าลง เพื่อส่งเสริมคุณภาพระยะยาวของเมล็ดกาแฟเขียว
