รวันดา, อิซา

คาดว่าจะได้กลิ่น ของสตรอว์เบอร์รี, ถั่ว, และลูกเกด

กาแฟสุดท้ายจาก Jean Paul ในปีนี้เป็นกระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน (anaerobic) ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่ค่อนข้างใหม่และสร้างสรรค์ โดยเกี่ยวข้องกับการหมักเมล็ดกาแฟในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน โดยทั่วไปจะอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทและมีการเข้าถึงอากาศจำกัด สภาพแวดล้อมที่ควบคุมนี้ช่วยให้การหมักเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขเฉพาะที่ช่วยเพิ่มและขยายรสชาติบางอย่างในเมล็ดกาแฟ

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการนำชั้นนอกของผลเชอร์รีออก แล้วนำเมล็ดกาแฟพร้อมกับเมือกบางส่วนของผลไม้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งมีออกซิเจนน้อยหรือไม่มีเลย จากนั้นปล่อยให้หมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยปกติระหว่าง 24 ถึง 72 ชั่วโมง ในระหว่างการหมัก เมล็ดกาแฟจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่น

กาแฟที่ได้มักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น แตกต่างจากที่ผลิตโดยวิธีการอื่น รสชาติอาจมีตั้งแต่ผลไม้และดอกไม้ เช่น Keza ของเรา ไปจนถึงเผ็ดและคาว กระบวนการนี้ยังช่วยให้ควบคุมโปรไฟล์รสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น ทำให้ผู้ผลิตสามารถทดลองกับตัวแปรต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย

Jean Paul บริหารฟาร์มที่มีต้นกาแฟประมาณ 6,000 ต้น และเขาไม่เพียงแต่แปรรูปกาแฟจากที่ดินของตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากเกษตรกรรายย่อยหลายร้อยคนในชุมชนโดยรอบด้วย คุณภาพที่ยอดเยี่ยมของกาแฟของเขาเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นและความตั้งใจอันแน่วแน่ของเขาในการฝึกอบรมและให้ความรู้แก่เกษตรกรเหล่านี้ รวมถึงความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในระหว่างกระบวนการคัดแยกด้วยมือที่โรงล้าง