รวันดา, นซิซา

กลิ่นที่คาดหวัง ของแอปเปิล ส้ม และดอกไม้

ชุดกาแฟที่ซื้อตรงจากไร่ของเราจากรวันดากลับมาอีกครั้งเป็นปีที่สองติดต่อกัน! เช่นเดียวกับโรงกลั่นไวน์ชั้นเลิศที่สามารถเปลี่ยนองุ่นจากไร่เดียวกันให้เป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกัน โรงโม่กาแฟที่ยอดเยี่ยมก็สามารถทำเช่นเดียวกันกับเมล็ดกาแฟสดได้

Jean Paul เป็นผู้ก่อตั้งโรงโม่ Liza ซึ่งตั้งชื่อตามลูกสาวของเขา อันที่จริง ทั้งสี่ล็อตนี้ตั้งชื่อตามลูกๆ ของ Jean Paul: Nziza, Buki, Iza และ Keza ล็อตที่ผ่านกระบวนการล้าง น้ำผึ้ง แบบธรรมชาติ และแบบธรรมชาติแบบไม่ใช้ออกซิเจนกลับมาอีกครั้ง พวกมันทั้งหมดดีมาก แต่โดยเฉพาะ Nziza แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่เรารักเกี่ยวกับกาแฟรวันดา – สดใส ผลไม้ และสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ กาแฟรวันดาแบบล้างที่เป็นคลาสสิก

ในซีรีส์นี้ Jean Paul ทดลองวิธีการแปรรูปต่างๆ โดยใช้กาแฟจากล็อตเชอร์รี่เดียวกัน เพื่อแสดงให้เห็นว่าโรงโม่สามารถเปลี่ยนแปลงและเปลี่ยนรูปกาแฟได้อย่างไร เป้าหมายของซีรีส์นี้คือการแสดงให้เห็นว่าบุคคลที่น่าตื่นเต้นและมีทักษะอย่าง Jean Paul ในอุตสาหกรรมกาแฟนั้นเป็นอย่างไร ท้ายที่สุด บทบาทของผู้ผลิตกาแฟครอบคลุมหลายคนในห่วงโซ่กาแฟ และมันไปไกลกว่าแค่การปลูกกาแฟ

การล้างเป็นวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟที่เกี่ยวข้องกับการเอาผิวหนังชั้นนอกและเนื้อของเชอร์รี่กาแฟออก จากนั้นแช่เมล็ดกาแฟในน้ำเพื่อหมักและกำจัดชั้นผลไม้ที่เหลืออยู่

หลังจากที่ชั้นนอกถูกเอาออก เมล็ดกาแฟจะถูกทิ้งให้ปกคลุมด้วยสารเหนียวและหวานที่เรียกว่าเมือก (mucilage) เพื่อกำจัดเมือกนี้ โดยปกติแล้วเมล็ดกาแฟจะถูกใส่ในถังขนาดใหญ่หรืออ่างน้ำและปล่อยให้หมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยทั่วไประหว่าง 12 ถึง 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์จะย่อยสลายเมือก ทำให้สามารถล้างออกได้

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดเศษที่เหลือ จากนั้นจึงทำให้แห้ง ไม่ว่าจะด้วยแสงแดดหรือเครื่องอบแห้งแบบกลไก กระบวนการนี้ส่งผลให้กาแฟสะอาดและสดใส มีความเป็นกรดที่เด่นชัดกว่าและบอดี้ที่เบากว่าวิธีการแปรรูปอื่นๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลโดยตรงจากสภาพแวดล้อมและสภาพการเจริญเติบโตของต้นกาแฟ