كولومبيا، جاردينز ديل إيدن - التخمير الكربوني

توقّع نكهات من التوت، والليمون، والمربى.

فيليبي أرسيلا هو مزارع قهوة من الجيل الرابع ومؤسس مشارك لشركة كوفينيت، وهي شركة إنتاج وتصدير للقهوة في كولومبيا. تعتبر مزرعة جاردينيس ديل إيدن المزرعة الرئيسية لشركة كوفينيت، والتي تركز على زراعة أصناف القهوة الغريبة إلى جانب المعالجة التجريبية.

سنقوم بإطلاق صنفين من سيدرا من فيليبي على التوالي. تمت معالجة هذه الدفعة الأولى من سيدرا كما يُصنع نبيذ بوجوليه، باستخدام طريقة التخمير الكربوني. تتضمن هذه الطريقة تخمير حبات القهوة الكاملة في وعاء محكم الإغلاق، ثم يُملأ بغاز ثاني أكسيد الكربون. يخلق ثاني أكسيد الكربون بيئة لاهوائية، مما يمنع نمو البكتيريا الهوائية. بدلاً من ذلك، تتخمر الحبات بفعل الخمائر الطبيعية الموجودة.

تستغرق عملية التخمير عادةً من 24 إلى 48 ساعة، وخلال هذه الفترة تطلق الحبات السكريات والأحماض. يساعد غاز ثاني أكسيد الكربون أيضًا في تكسير جدران خلايا الحبات، مما يسمح باستخلاص النكهات بسهولة أكبر.

والنتيجة هي قهوة حلوة ومعقدة للغاية تذكرنا بمربى التوت، مع نكهات فواكه استوائية خفيفة تتوازن مع حموضة الحمضيات.

على الرغم من أنها غير معتمدة رسميًا، إلا أن هذه القهوة تمتلك جميع المؤهلات العضوية اللازمة. توفر تربة المزرعة الخصبة الغنية بالمعادن، والإمداد الثابت من الأمطار، والمناخ المحلي الأكثر برودة قليلاً من المعتاد بيئة مثالية للنمو الوفير. يعرف فيليبي أهمية الحفاظ على النظام البيئي الفريد للمزرعة، ولهذا السبب يركز الكثير من العمل في جاردينيس على إيجاد طرق لإنشاء نظام موارد صحي ومنخفض التأثير ومغلق الحلقة يسمح للطبيعة بتحقيق التوازن والاستدامة الذاتية.

على سبيل المثال، تمتلك المزرعة شلالًا صغيرًا وثلاثة ينابيع مياه تغذي عمليات المعالجة. كما يستخدم المزارعون طرق الزراعة الحيوية، المصممة لتعزيز صحة التربة والتنوع البيولوجي.