غواتيمالا، سان خيرونيمو ميرامار

توقع نكهات السكر البني، الكشمش الأسود، واللوز.

فينكا سان خيرونيمو ميرامار هي مزرعة قهوة تقع في منطقة أتيتلان في غواتيمالا. تدير المزرعة وتشغلها عائلة بريساني، التي تمارس الزراعة في المنطقة منذ أكثر من 100 عام. تبلغ مساحة المزرعة 600 هكتار، منها 200 هكتار مزروعة بالقهوة. يُزرع البن على ارتفاعات تتراوح بين 800 و1,600 متر فوق مستوى سطح البحر.

تلتزم عائلة بريساني بممارسات الزراعة المستدامة. لديهم محمية طبيعية خاصة في المزرعة، كما يستضيفون مختبرًا للبحث في الطرق الطبيعية لتقليل الفطريات والآفات في القهوة. بالإضافة إلى القهوة، تنتج المزرعة أيضًا الكاكاو، والبذور، وزهرة الآلام، والعسل. كما يديرون مزرعة ألبان، وينتجون مجموعة متنوعة من الأجبان والقشدة في الموقع.

تلتزم عائلة بريساني أيضًا بتوفير حياة كريمة لموظفيها، والعطاء للمجتمع المحلي. يقدمون الرعاية الصحية والتعليم والمساعدات المالية لموظفيهم وعائلاتهم. كما يدعمون المدارس المحلية والمشاريع المجتمعية.

باكامارا، وهي هجين من باكاس وماراجوجيب، كانت ثمرة 30 عامًا من البحث في السلفادور. باكاس، التي سميت على اسم العائلة التي اكتشفت هذه الطفرة الطبيعية لصنف بوربون عالي التقدير في مزرعتهم عام 1956، هي شجرة قصيرة وقوية، مقاومة للرياح وتقلبات المناخ، وتميل إلى إنتاج غلات عالية. تحتفظ باكامارا بحبوب ماراجوجيب الكبيرة ولكنها تنتج عادةً كوبًا أعمق وأكثر تعقيدًا. تم إطلاق باكامارا رسميًا من قبل معهد السلفادور لأبحاث القهوة (ISIC) في الثمانينيات.