بيرو، سيرجيو تشينغويل

توقع نكهات التفاح الأحمر، الكشمش الأحمر، والكراميل.

يجني سيرجيو وعائلته القهوة معًا. نظرًا لأن مزرعتهم صغيرة نسبيًا، يمكنهم إدارة معظم موسم الحصاد بأنفسهم، مع الاستعانة ببعض المساعدة من الجيران في ذروة الموسم. يتم دائمًا رد هذه المعروفات، لتشكل أساس نظام تبادل العمل الذي يعود إلى عصور الإنكا ويسمى Ayni.

بعد الجني، تُغسل القهوة وتُطفو قبل إزالة اللب وتخميرها في أكياس GrainPro. يفضل سيرجيو تخمير القهوة في أكياس GrainPro لأنها، وفقًا له، تحافظ على القهوة مغمورة في عصارة العسل أو عصارة التخمير، مما يمنحها نكهة إضافية. عادةً ما تُخمر القهوة بعد 48 ساعة، لكن هذا يعتمد على الطقس، لذلك يتم تحديد وقت الانتهاء دائمًا من خلال الرائحة والملمس.

بمجرد اكتمال التخمير، توضع القهوة لتجف على أسرّة مرتفعة مغطاة تحميها من العوامل الجوية وتسمح بتجفيف بطيء ومتساوٍ. تتراوح مدة التجفيف من 15 إلى 20 يومًا، وأحيانًا تصل إلى 30 يومًا إذا كان الطقس غائمًا بشكل خاص.

سيرجيو تشينغويل ألبيركا هو مزارع قهوة من الجيل الثاني من قرية Sport Piura في Huabal، Jaen، Cajamarca. يزرع سيرجيو أصناف الكاتورا والبوربون الأصفر في مزرعة عائلته على مساحة حوالي ثلاثة هكتارات. على الرغم من عدم حصوله على شهادة عضوية، إلا أن سيرجيو يستخدم الأسمدة العضوية في مزرعته ولا يستخدم أي مواد كيميائية زراعية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى تكلفة الأسمدة الكيميائية ولكن أيضًا بسبب تفضيله الشخصي لكل ما هو طبيعي.

زرع سيرجيو الكثير من أشجار الظل، على الرغم من الارتفاع العالي، وهي أنواع بقولية تخلق مصدرًا طبيعيًا للنيتروجين في التربة. يوفر الظل عددًا من الفوائد لمزرعته، حيث يقلل من معدل نمو الأعشاب الضارة، ويقلل من الحاجة إلى الأسمدة، ويوفر ظروفًا أكثر استقرارًا لنباتات القهوة نفسها. جمع سيرجيو بين ممارسات الزراعة الحديثة والتقليدية، مما أعطى المزرعة مظهرًا أنيقًا مع صفوف مرتبة ونباتات متباعدة بشكل جيد، مع دمج العديد من الممارسات الزراعية المستدامة التي استُخدمت لأجيال.