رواندا، كيزا

نوتات متوقعة من البطيخ، التوت، الياسمين.

قهوتنا الأخيرة من جان بول هذا العام هي معالجة لاهوائية. هذه طريقة جديدة ومبتكرة نسبيًا لمعالجة القهوة تتضمن تخمير حبوب القهوة في بيئة خالية من الأكسجين، عادةً في حاوية محكمة الإغلاق مع وصول محدود للهواء. تتيح هذه البيئة الخاضعة للتحكم حدوث التخمير تحت ظروف محددة تعزز وتضخم نكهات معينة في حبوب القهوة.

تتضمن العملية إزالة الطبقات الخارجية لثمرة القهوة ووضع الحبوب، مع بعض من الميوسيلاج (المادة اللزجة) للثمرة، في حاوية محكمة الإغلاق مع القليل من الأكسجين أو بدونه. ثم تُترك الحاوية لتتخمر لفترة زمنية، عادةً ما بين 24 و 72 ساعة. أثناء عملية التخمير، تخضع حبوب القهوة لتغيرات كيميائية تغير من نكهتها ورائحتها.

غالبًا ما تتميز القهوة الناتجة بنكهات فريدة وقوية تختلف عن تلك المنتجة بطرق المعالجة الأخرى. يمكن أن تتراوح النكهات من الفواكه والزهور مثل قهوتنا كيزا إلى الحارة والمالحة. تسمح العملية أيضًا بتحكم أكبر في ملف نكهة القهوة، مما يمكن المنتجين من تجربة متغيرات مختلفة لخلق مجموعة متنوعة من النكهات.

يدير جان بول مزرعة تضم حوالي 6000 شجرة، ولا يعالج القهوة من أرضه فحسب، بل أيضًا من عدة مئات من المزارعين المحليين صغار الحجم في المجتمع المحيط. الجودة الاستثنائية لقهوته هي شهادة على التزامه الراسخ وإصراره على تدريب وتعليم هؤلاء المزارعين، بالإضافة إلى اهتمامه الدقيق بالتفاصيل أثناء عملية الفرز اليدوي في محطة الغسيل.