رواندا، نزيزا

توقع نكهات التفاح والبرتقال والزهور.

مجموعة المعالجة بالتجارة المباشرة من رواندا عادت للسنة الثانية على التوالي! كما يمكن لمصانع النبيذ الاستثنائية تحويل نفس محصول العنب من كرم إلى نبيذ مختلف تمامًا، يمكن لمطاحن القهوة المتميزة فعل الشيء نفسه مع حبوب البن.

جان بول هو مؤسس مطحنة ليزا، التي سميت على اسم ابنته. في الواقع، جميع هذه الدفعات الأربع سميت على أسماء أطفال جان بول: نزيزا، بوكي، إيزا، وكيزا. الدفعات المغسولة والعسلية والطبيعية والطبيعية اللاهوائية تعود. جميعها رائعة، لكن نزيزا بشكل خاص تجسد ما نحبه في القهوة الرواندية – حيوية، فاكهية، ومنعشة بشكل لا يصدق. قهوة رواندية مغسولة كلاسيكية.

مع هذه السلسلة، يختبر جان بول كل طريقة من طرق المعالجة المختلفة باستخدام قهوة من دفعة واحدة من الكرز، مما يوضح كيف يمكن للمطحنة تغيير وتحويل القهوة. الهدف من هذه السلسلة هو إظهار مدى إثارة ومهارة أشخاص مثل جان بول في صناعة القهوة. بعد كل شيء، دور منتج القهوة يشمل العديد من الأشخاص في سلسلة القهوة، ويتجاوز مجرد زراعة القهوة.

المعالجة المغسولة هي طريقة لمعالجة حبوب البن تتضمن إزالة القشرة الخارجية واللب من كرز القهوة، ثم نقع الحبوب في الماء لتخمر وإزالة طبقات الفاكهة المتبقية.

بعد إزالة الطبقات الخارجية، تُترك الحبوب مغطاة بمادة لزجة سكرية تسمى الميوسيلاج. لإزالة الميوسيلاج، توضع الحبوب عادة في خزانات كبيرة من الماء وتترك لتتخمر لمدة تتراوح بين 12 و 48 ساعة. خلال هذا الوقت، تقوم الإنزيمات بتفكيك الميوسيلاج، مما يسمح بغسله.

بمجرد اكتمال عملية التخمير، تُشطف الحبوب بالماء لإزالة أي بقايا متبقية ثم تُجفف، إما بأشعة الشمس أو باستخدام مجففات ميكانيكية. ينتج عن هذه العملية قهوة نظيفة ومشرقة، مع حموضة أكثر وضوحًا وجسم أخف من طرق المعالجة الأخرى. كما تسمح بتأثير التربة وظروف النمو لأشجار القهوة بشكل مباشر على نكهة القهوة.