Costa Rica, Reposado

Očekávejte tóny mandlí, datlí a açaí bobulí.

Reposado je španělsky „odpočatý“ a označuje charakteristickou fázi před zpracováním, kdy zralé třešně kávovníku zůstávají po dobu 72 hodin v chladném a kontrolovaném prostředí. Tato doba odpočinku neboli předfermentace podporuje rozvoj cukrů, což ve výsledném šálku přináší zvýšenou chuťovou komplexitu. Třešně jsou poté zbaveny dužiny, přičemž si ponechávají svůj sliz, a následně jsou po dobu tří týdnů pečlivě sušeny na slunci v tenkých vrstvách, dokud není dosaženo ideální vlhkosti.

Tato konkrétní šarže je odrůdy Villa Sarchi, kostarického původu a přirozené mutace Bourbonu, která získala řadu národních ocenění a je známá svou kompaktní strukturou a vysokou kvalitou. Její jasná kyselost a komplexní chuť jsou dokonalým protějškem procesu reposado, čímž vzniká mimořádně vyvážená káva.