Colombia, Ají Vasket

Forvent noter af solbær, citrusblomst og panela

Ají er en sjælden kaffesort, som ikke ses ofte, og den har en spændende historie. Navnet Ají blev givet af José Herman Salazar, som stødte på den på sin farm, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José bemærkede en tydelig sød, rød peber-duft, der strømmede gennem luften under kirsebær-høsten fra nogle af hans kaffetræer, som så lidt anderledes ud. Nysgerrig besluttede han at isolere disse træer og forarbejde kaffe udelukkende fra dem.

Efter omfattende eksperimenter for at perfektionere forarbejdningsmetoden til denne unikke sort, indsendte José den til Colombia Cup of Excellence og sikrede sig en 6. plads. Denne præstation er ingen smal sag ud af over tusind indsendelser. Selvom Josés kaffe ikke vandt førstepladsen, blev den et højdepunkt ved konkurrencen. Arrangørerne var forbløffede over smagsprofilen på denne kaffe og havde aldrig stødt på Ají-sorten før. Nysgerrige besluttede de at foretage en genetisk test for at bekræfte dens unikke karakter. Resultaterne viste, at denne sort var en førstegenerations-afkom fra de vilde kaffeskove i Etiopien, i lighed med Gesha. I disse frodige skove trives hundredvis af uopdagede kaffesorter, uberørte og uudforskede.