Colombia, La Guaca Ají

Forvent noter af grøn mango, citrongræs og blåbær

Ají er en sjælden kaffesort, som man ikke ser ofte, og den har en interessant historie. Navnet Ají fik den af José Herman Salazar, som stødte på den på sin farm, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José bemærkede en tydelig sød peberduft, der svævede i luften under kirsebær-høsten fra nogle kaffetræer, der så lidt anderledes ud. Nysgerrig besluttede han at isolere disse træer og forarbejde kaffen udelukkende fra dem.

Efter omfattende eksperimenter for at perfektionere forarbejdningsmetoden til denne unikke sort, indsendte José den til Colombia Cup of Excellence og sikrede sig en sjetteplads. Denne præstation er ingen lille bedrift blandt over tusind indsendelser. Selvom Josés kaffe ikke vandt førstepladsen, blev den et standout fra konkurrencen – arrangørerne var forbløffede over smagsprofilen af denne kaffe, da de aldrig før havde stødt på Ají-sorten. Nysgerrige besluttede de at foretage en genetisk test for at bekræfte dens unikhed. Resultaterne viste, at denne sort var en førstegenerations-afkom fra de vilde kaffeskove i Etiopien, i lighed med Gesha. I disse frodige skove trives hundredvis af uopdagede kaffesorter, uberørte og uudforskede.