Peru, Sergio Chinguel
Category: Kaffe
| Producent | Sergio Chinguel Alberca |
| Farm/Mølle | Sergio Chinguel Alberca |
| Sort | Caturra |
| Proces | Vasket - 48 timers tør gæring |
| Lokation | Sport Piura, Huabel |
| Højde | 1.850 - 1.900 m.o.h. |
| Høst | November - Januar |
Forvent noter af rødt æble, solbær og karamel.
Sergio og hans familie plukker kaffen sammen. Da deres gård er forholdsvis lille, kan de klare det meste af høsten selv og beder kun naboer om en tjeneste i højsæsonen. Disse tjenester bliver altid gengældt og danner grundlaget for et arbejdsudvekslingssystem, der går tilbage til Inkatiden og kaldes Ayni.
Efter plukning bliver kaffen vasket og floteret, inden den pulpes og fermenteres i GrainPro-sække. Sergio foretrækker at fermentere kaffen i GrainPro-sække, fordi de ifølge ham holder kaffen indhyllet i honning- eller fermenteringssaften, hvilket giver den ekstra smag. Kaffen fermenteres normalt i 48 timer, men det afhænger af vejret, så det endelige tidspunkt bestemmes altid af duften og hvordan den føles at røre ved.
Når fermenteringen er færdig, lægges kaffen til tørre på overdækkede hævebede, som beskytter den mod vejret og muliggør en langsom, jævn tørring. Tørretiden varierer fra 15 til 20 dage, nogle gange op til 30 dage, hvis klimaet er særligt overskyet.
Sergio Chinguel Alberca er en andengenerations kaffebonde fra landsbyen Sport Piura i Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio dyrker sorterne caturra og gul bourbon på sin families gård, som strækker sig over cirka tre hektar. Selvom den ikke er certificeret, bruger Sergio organisk gødning på sin gård og anvender ingen agrokemikalier – dette skyldes dels prisen på kemisk gødning, men også en personlig præference for alt, der er naturligt.
Sergio har plantet mange skyggetræer på trods af den høje beliggenhed; det er bælgplantearter, der skaber en naturlig kilde til kvælstof i jorden. Skyggen giver en række fordele for hans gård: den reducerer ukrudtsvæksten, mindsker behovet for gødning og skaber mere stabile forhold for selve kaffeplanterne. Sergio har kombineret både moderne og traditionelle landbrugsmetoder, hvilket giver gården et meget præsentabelt udseende med pæne rækker og godt afstand mellem planterne, samtidig med at han inddrager mange bæredygtige landbrugsmetoder, der har været brugt i generationer.
