Rwanda, Keza

Forvent smagsnoter af melon, hindbær og jasmin.

Vores sidste kaffe fra Jean Paul i år er en anaerob proces. Dette er en relativt ny og innovativ metode til at forarbejde kaffe, som involverer fermentering af kaffebønnerne i et iltfrit miljø, typisk i en forseglet beholder med begrænset luftadgang. Dette kontrollerede miljø gør det muligt for fermenteringen at foregå under specifikke forhold, der fremhæver og forstærker bestemte smagsnuancer i kaffebønnerne.

Processen går ud på at fjerne de ydre lag af kaffekirsebærret og placere bønnerne sammen med noget af frugtens mucilage i en forseglet beholder med lidt eller intet ilt. Beholderen efterlades derefter til fermentering i en periode, typisk mellem 24 og 72 timer. Under fermenteringsprocessen gennemgår kaffebønnerne kemiske forandringer, der ændrer deres smag og aroma.

Resultatet er ofte en kaffe med unikke og intense smagsnuancer, der adskiller sig fra dem, der opnås med andre forarbejdningsmetoder. Smagen kan spænde fra frugtig og blomstret som vores Keza til krydret og fyldig. Processen giver også større kontrol over kaffens smagsprofil, hvilket gør det muligt for producenter at eksperimentere med forskellige variabler for at skabe en bred vifte af smagsoplevelser.

Jean Paul driver en farm med cirka 6.000 træer, og han forarbejder ikke kun kaffen fra sin egen jord, men også fra flere hundrede små lokale bønder i det omkringliggende område. Den exceptionelle kvalitet af hans kaffe er et bevis på hans urokkelige engagement og beslutsomhed i at træne og uddanne disse bønder, samt på hans omhyggelige opmærksomhed på detaljer under den manuelle sortering ved vaskestationen.