Ruanda, Keza

Zu erwarten sind Noten von Melone, Himbeere und Jasmin.

Unser letzter Kaffee von Jean Paul in diesem Jahr ist ein anaerobes Verfahren. Dabei handelt es sich um eine relativ neue und innovative Methode der Kaffeeverarbeitung, bei der die Kaffeebohnen in einer sauerstofffreien Umgebung, typischerweise in einem verschlossenen Behälter mit begrenztem Luftzugang, fermentiert werden. Diese kontrollierte Umgebung ermöglicht eine Fermentation unter spezifischen Bedingungen, die bestimmte Aromen in den Kaffeebohnen verstärkt und hervorhebt.

Bei diesem Verfahren werden die äußeren Schichten der Kaffeekirsche entfernt und die Bohnen zusammen mit einem Teil des Fruchtfleisches in einen verschlossenen Behälter mit wenig bis gar keinem Sauerstoff gegeben. Der Behälter wird dann für einen Zeitraum von in der Regel 24 bis 72 Stunden fermentiert. Während des Fermentationsprozesses durchlaufen die Kaffeebohnen chemische Veränderungen, die ihr Aroma und ihren Geschmack beeinflussen.

Der resultierende Kaffee hat oft einzigartige und intensive Aromen, die sich von denen anderer Verarbeitungsmethoden unterscheiden. Die Geschmacksrichtungen können von fruchtig und blumig wie bei unserem Keza bis hin zu würzig und herzhaft reichen. Das Verfahren ermöglicht zudem eine größere Kontrolle über das Geschmacksprofil des Kaffees, sodass Produzenten mit verschiedenen Variablen experimentieren können, um eine Vielfalt an Aromen zu kreieren.

Jean Paul bewirtschaftet eine Farm mit etwa 6.000 Bäumen und verarbeitet nicht nur den Kaffee von seinem eigenen Land, sondern auch von mehreren hundert kleinbäuerlichen Betrieben aus der umliegenden Gemeinde. Die außergewöhnliche Qualität seines Kaffees ist ein Beweis für sein unerschütterliches Engagement und seine Entschlossenheit, diese Bauern zu schulen und auszubilden, sowie für seine akribische Liebe zum Detail beim manuellen Sortieren an der Waschstation.