Colombia, Ají Lavado

Notas esperadas: Grosella negra, Flor de cítricos, Panela

Ají es una variedad de café poco común, con una historia fascinante. Nombrada así por José Hernán Salazar, quien la descubrió en su finca, La Guaca, en Pitalito, Colombia. José notó un aroma distintivo a pimiento dulce durante la cosecha de cerezas en algunos de sus cafetos que tenían un aspecto ligeramente diferente. Intrigado, decidió aislar estos árboles y procesar café exclusivamente de ellos.

Tras una extensa experimentación para perfeccionar el método de procesamiento de esta variedad única, José la presentó a la Taza de la Excelencia de Colombia y obtuvo el 6.º puesto. Un logro nada desdeñable entre más de mil participantes. Aunque el café de José no alcanzó el primer lugar, se convirtió en el destacado de la competición; los organizadores quedaron asombrados por su perfil de sabor, ya que nunca antes habían encontrado la variedad Ají. Intrigados, decidieron realizar pruebas genéticas para confirmar su singularidad. Los resultados revelaron que esta variedad era un descendiente de primera generación de los bosques de café silvestre de Etiopía, similar a la Gesha. En estos frondosos bosques prosperan cientos de variedades de café desconocidas, intactas e inexploradas.