Colombia, Gomez Chiroso

Notas esperadas: pomelo, lima, floral

Chiroso es una de nuestras variedades favoritas en Kiss the Hippo. Este tan comentado cultivar se creyó durante mucho tiempo una mutación local natural del bourbon, pero análisis genéticos recientes han revelado su origen en Etiopía, lo que explica sus deliciosos sabores florales e intensos a fruta.

Este lote en concreto proviene de Sebastian Gomez, un nuevo productor para nosotros, ubicado en el corazón del tradicional triángulo cafetero en Quindío. Este café presenta un perfil lavado tradicional con un proceso de fermentación extendida diseñado por nuestro buen amigo Felipe Arcilia de Jardines De Eden. Las cerezas enteras de café se someten a una fermentación al aire libre durante 24 horas, seguidas de 50 horas en contenedores sellados bajo estricto control de temperatura. Luego se despulpan, lavan y secan en camas africanas elevadas hasta alcanzar un 11% de humedad. El resultado es un café extremadamente vibrante, limpio y floral con notas de pomelo, lima y flores.