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Colombia, La Castellana Hielo

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$25 $94 In stock

Category: Café

Productor Carlos Arcila
Finca/Molino La Castellana
Variedad Pink Bourbon
Proceso Fermentación Anaeróbica con Hielo
Ubicación Quindío, Armenia
Altitud
1500 m s. n. m.
Cosecha Octubre 2024

 

Espera notas de Kombucha, Granos de Cacao, Regaliz Rojo

Café carbono negativo



Este café único, cultivado por Carlos Arcila en la finca La Castellana en Armenia, Quindío, ha pasado por un proceso experimental de fermentación con hielo. El proceso comenzó con una fermentación seca de las cerezas de café durante 24 horas, seguida de 50 horas en bolsas de grano a una temperatura controlada de 20 grados Celsius. Después, el café se congeló durante 72 horas.

Este periodo de congelación detiene la fermentación, pero al descongelarse, ablanda el mucílago de la cereza, lo que da como resultado un sabor de fermentación más intenso. Espera un perfil de sabor grande, salvaje, complejo y funky, con alta acidez, notas de kombucha, granos de cacao funky y regaliz rojo dulce.

Customer Reviews (4.8 / 5 · 5 reviews)

Thomas ★★★★★

The anaerobic ice ferment really comes through—there’s a clean, almost fruity brightness that I haven’t tasted in other coffees this month. Brewed it as a pour-over at 1500 MASL vibes and it stayed sweet even when it cooled. Definitely reordering before this harvest batch runs out.

Eva ★★★★★

The anaerobic ice ferment really shines through in the cup—it's got this smooth, almost silky body that I haven't found in other Pink Bourbons. Brewing it as a pour-over at 1500 MASL, the sweetness comes out clean without any harsh acidity. This is my second bag and the flavor stays consistent, whic

Madison ★★★★★

First crack at this coffee and the Pink Bourbon really shines through the anaerobic ice process. Brewed it as a pour-over and the sweetness carried all the way through, even as it cooled. The 1500 MASL altitude definitely brings a cleaner, more refined cup than I'm used to.

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