Colombia, La Guaca Ají

Espera notas de Mango Verde, Hierba Limón, Arándano

El Ají es una variedad de café poco común y con una historia fascinante. Bautizado como Ají por José Hernán Salazar, quien lo descubrió en su finca, La Guaca, en Pitalito, Colombia, José notó un distintivo aroma a pimiento dulce que flotaba en el aire durante la cosecha de cerezas de algunos cafetos que lucían ligeramente diferentes. Intrigado, decidió aislar estos árboles y procesar café exclusivamente de ellos.

Tras una extensa experimentación para perfeccionar el método de procesamiento de esta variedad única, José la presentó a la Taza de la Excelencia de Colombia y obtuvo el sexto lugar. Este logro no es poca cosa entre más de mil inscripciones. Aunque el café de José no alcanzó el primer puesto, se convirtió en el destacado de la competición: los organizadores quedaron asombrados por el perfil de sabor de este café, ya que nunca antes habían encontrado la variedad Ají. Intrigados, decidieron realizar pruebas genéticas para confirmar su singularidad. Los resultados revelaron que esta variedad era un descendiente de primera generación de los bosques de café silvestre de Etiopía, similar a la Gesha. En estos frondosos bosques, prosperan cientos de variedades de café desconocidas, intactas e inexploradas.