Colombia, Papayo

Notas esperadas: Espino amarillo, vino de naranja, caqui

Jairo Arcila, figura destacada del café colombiano, cuenta con más de 40 años de experiencia produciendo café de alta calidad. Sus hijos, Felipe y Carlos, continúan su legado a través de los importadores Cofinet, nuestra principal fuente de café colombiano.

La variedad de café Papayo, que se encuentra principalmente en Huila, Colombia, tiene orígenes misteriosos. Inicialmente se creyó que era una mutación de Caturra, pero ahora se relaciona con variedades etíopes que de algún modo llegaron a Colombia. Sus cerezas alargadas se asemejan a la fruta de la papaya, de ahí su nombre. Jairo ha adoptado una técnica de vinificación, la maceración carbónica, que utiliza dióxido de carbono durante la fermentación. Esto crea un perfil complejo, intenso y afrutado.