Perú, Sergio Chinguel

Espere notas de Manzana Roja, Grosella Roja, Caramelo.

Sergio y su familia recogen el café juntos. Como su finca es bastante pequeña, pueden gestionar la mayor parte de la cosecha ellos mismos, pidiendo algún favor a los vecinos en el punto álgido de la recolección. Estos favores siempre se devuelven, formando la base de un sistema de intercambio de trabajo que se remonta a la época inca y se llama Ayni.

Una vez recogido, el café se lava y se flota antes de despulparlo y fermentarlo en bolsas GrainPro. A Sergio le gusta fermentar el café en bolsas GrainPro porque, según él, mantienen el café envuelto en los jugos de la miel o la fermentación, impregnándolo de sabor extra. El café suele fermentarse después de 48 horas, pero esto depende del clima, por lo que el tiempo de finalización siempre se determina por el olor y la sensación al tacto.

Una vez completada la fermentación, el café se coloca a secar en camas elevadas cubiertas que lo protegen de los elementos y permiten un secado lento y uniforme. El tiempo de secado varía de 15 a 20 días, a veces hasta 30 días si el clima es particularmente nublado.

Sergio Chinguel Alberca es un caficultor de segunda generación del pueblo de Sport Piura en Huabal, Jaén, Cajamarca. Sergio cultiva las variedades caturra y bourbon amarillo en su finca familiar en un área de aproximadamente tres hectáreas. Aunque no está certificado, Sergio utiliza fertilizante orgánico en su finca y no emplea agroquímicos, esto se debe en parte al costo de los fertilizantes químicos, pero también a una preferencia personal por todo lo natural.

Sergio ha plantado muchos árboles de sombra, a pesar de la gran altitud, que son especies leguminosas que crean una fuente natural de nitrógeno en el suelo. La sombra proporciona una serie de beneficios a su finca: reduce la tasa de crecimiento de malezas, disminuye la necesidad de fertilizantes y proporciona condiciones más estables para las propias plantas de café. Sergio ha combinado prácticas agrícolas modernas y tradicionales, dando a la finca una apariencia muy cuidada con hileras ordenadas y plantas bien espaciadas, al tiempo que incorpora muchas prácticas agrícolas sostenibles que se han utilizado durante generaciones.