Ruanda, Keza

Notas esperadas de Melón, Frambuesa, Jazmín.

Nuestro último café de Jean Paul de este año es un proceso anaeróbico. Se trata de un método de procesamiento relativamente nuevo e innovador que consiste en fermentar los granos de café en un entorno libre de oxígeno, normalmente en un recipiente sellado con acceso limitado al aire. Este entorno controlado permite que la fermentación se produzca en condiciones específicas que potencian y amplifican ciertos sabores en los granos de café.

El proceso implica eliminar las capas externas de la cereza de café y colocar los granos, junto con parte del mucílago de la fruta, en un recipiente sellado con poco o ningún oxígeno. El recipiente se deja fermentar durante un período de tiempo, generalmente entre 24 y 72 horas. Durante el proceso de fermentación, los granos de café experimentan cambios químicos que alteran su sabor y aroma.

El café resultante suele tener sabores únicos e intensos, diferentes a los producidos por otros métodos de procesamiento. Los sabores pueden variar desde afrutados y florales, como nuestro Keza, hasta especiados y salados. El proceso también permite un mayor control sobre el perfil de sabor del café, lo que permite a los productores experimentar con diferentes variables para crear una variedad de sabores.

Jean Paul gestiona una finca con aproximadamente 6.000 árboles, y no solo procesa el café de su propia tierra, sino también el de varios cientos de pequeños agricultores locales de la comunidad circundante. La calidad excepcional de su café es un testimonio de su compromiso y determinación inquebrantables para capacitar y educar a estos agricultores, así como de su meticulosa atención al detalle durante el proceso de selección manual en la estación de lavado.