Kolombia, Ají Washed

Perkiraan rasa Blackcurrant, Bunga Jeruk, Gula Aren

Ají adalah varietas kopi langka yang tidak sering ditemui dengan cerita yang menarik. Dinamakan Ají oleh José Herman Salazar, yang menemukannya secara tidak sengaja di lahannya, La Guaca, di Pitalito, Kolombia. José memperhatikan aroma cabai merah manis yang khas tercium di udara selama panen ceri dari beberapa pohon kopinya yang tampak sedikit berbeda. Penasaran, dia memutuskan untuk mengisolasi pohon-pohon tersebut dan memproses kopi secara eksklusif dari pohon-pohon itu.

Setelah eksperimen ekstensif untuk menyempurnakan metode pemrosesan untuk varietas unik ini, José mengirimkannya ke Colombia Cup of Excellence dan meraih posisi ke-6. Prestasi ini bukanlah hal yang mudah dari lebih dari seribu kiriman. Meskipun kopi José tidak meraih posisi teratas, kopi ini menjadi yang menonjol dari kompetisi; para penyelenggara tercengang oleh profil rasa kopi ini dan belum pernah menemukan varietas Ají sebelumnya. Penasaran, mereka memutuskan untuk melakukan pengujian genetik untuk memastikan keunikannya. Hasilnya mengungkapkan bahwa varietas ini adalah keturunan generasi pertama dari hutan kopi liar Ethiopia, mirip dengan Gesha. Di hutan-hutan yang subur ini, ratusan varietas kopi yang belum ditemukan tumbuh subur, tidak tersentuh dan belum dijelajahi.