Kolombia, Jardines Del Edén - Karbonik Maserasi

Perkirakan rasa Raspberry, Jeruk Nipis, Selai.

Felipe Arcila adalah petani kopi generasi keempat dan salah satu pendiri Cofinet, sebuah produsen dan eksportir kopi yang berlokasi di Kolombia. Jardines del Edén adalah pertanian unggulan Cofinet, yang berfokus pada penanaman varietas kopi eksotis serta pemrosesan eksperimental.

Kami akan merilis dua Sidra dari Felipe secara berturut-turut. Lot Sidra pertama ini diproses seperti anggur dari Beajoulais, menggunakan metode maserasi karbonik. Ini melibatkan fermentasi ceri kopi utuh dalam wadah kedap udara, yang kemudian diisi dengan gas karbon dioksida. CO2 menciptakan lingkungan anaerobik, mencegah pertumbuhan bakteri aerobik. Sebagai gantinya, ceri difermentasi karena aksi ragi alami.

Proses fermentasi biasanya berlangsung selama 24-48 jam, selama waktu tersebut ceri melepaskan gula dan asam. Gas CO2 juga membantu memecah dinding sel ceri, memungkinkan rasa diekstraksi lebih mudah.

Hasilnya adalah kopi yang sangat manis dan kompleks, mengingatkan pada selai raspberry, dengan rasa buah tropis yang halus diimbangi oleh keasaman jeruk.

Meskipun tidak tersertifikasi, kopi ini memiliki semua kredensial organik yang diperlukan. Tanah pertanian yang subur dan kaya mineral, pasokan hujan yang stabil, dan iklim mikro yang sedikit lebih dingin dari biasanya menciptakan lingkungan ideal untuk pertumbuhan yang melimpah. Felipe tahu pentingnya melestarikan ekosistem unik pertanian, itulah sebabnya banyak pekerjaan yang dilakukan di Jardines adalah mencari cara untuk menciptakan sistem sumber daya yang sehat, berdampak rendah, dan tertutup yang memungkinkan alam untuk menyeimbangkan dan mempertahankan dirinya sendiri.

Misalnya, pertanian ini memiliki satu air terjun kecil dan tiga mata air yang memasok operasi pemrosesannya. Para petani juga menggunakan metode pertanian biodinamik, yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan tanah dan keanekaragaman hayati.