Kolombia, La Guaca Ají

Ekspektasi rasa Mangga Hijau, Serai, Blueberry

Ají adalah varietas kopi langka yang jarang terlihat, dan memiliki cerita yang menarik. Dinamakan Ají oleh José Herman Salazar, yang menemukannya secara tidak sengaja di kebunnya, La Guaca, di Pitalito, Kolombia, José memperhatikan aroma lada merah manis yang khas tercium di udara selama panen ceri dari beberapa pohon kopi yang tampak sedikit berbeda. Penasaran, ia memutuskan untuk mengisolasi pohon-pohon tersebut dan memproses kopi secara eksklusif dari pohon-pohon itu.

Setelah eksperimen ekstensif untuk menyempurnakan metode pemrosesan untuk varietas unik ini, José mengirimkannya ke Colombia Cup of Excellence dan meraih posisi keenam. Prestasi ini bukanlah hal yang mudah dari lebih dari seribu kiriman. Meskipun kopi José tidak meraih posisi teratas, kopi ini menjadi yang menonjol dari kompetisi – para penyelenggara tercengang oleh profil rasa kopi ini, karena belum pernah menemukan varietas Ají sebelumnya. Penasaran, mereka memutuskan untuk melakukan tes genetik untuk memastikan keunikannya. Hasilnya mengungkapkan bahwa varietas ini adalah generasi pertama keturunan dari hutan kopi liar Ethiopia, mirip dengan Gesha. Di hutan-hutan yang subur ini, ratusan varietas kopi yang belum ditemukan tumbuh subur, tidak tersentuh dan belum dijelajahi.