Kenya, Muchagara AA

Perkirakan aroma Kismis merah, Kelembak, Gula Merah.

Pabrik Muchagara adalah pusat pengolahan basah di Kabupaten Kirinyaga, Kenya. Pabrik ini dibuka pada tahun 1959 dan merupakan pusat pengolahan basah tertua di kabupaten tersebut. Puncak Gunung Kenya yang bersalju terlihat dari pabrik, memberikan latar belakang yang menakjubkan. Wilayah Kirinyaga kaya akan tanah vulkanik, yang dianggap memberikan keasaman yang hidup dan rasa buah beri yang dominan pada kopi di daerah ini. Koperasi ini memproses dan mengekspor kopi, tetapi juga berupaya untuk memajukan kepentingan sosial dan ekonomi para anggotanya.

Lot ini dibuat dengan proses cuci fermentasi basah tradisional, yang berarti Anda akan dapat menemukan banyak rasa buah beri yang mengingatkan pada musim panas Inggris. Perkirakan rasa blackcurrant, kismis merah, kelembak, dan karamel manis dengan aroma bunga yang halus.

Dalam metode fermentasi cuci Kenya, petani mengupas kulit ceri segera setelah panen dan menempatkan biji yang dilapisi lendir ke dalam tangki fermentasi, dengan kontak air yang minimal, selama 36 hingga 48 jam. Fermentasi membantu memecah lendir sehingga lebih mudah dihilangkan, tetapi juga membantu mengembangkan sifat buah laten dari lendir, memberikan sebagian sifat tersebut ke dalam biji kopi.

Pada tahap pertama ini, fermentasi dibiarkan berlanjut sampai sebagian besar lendir terpisah dari biji. Kopi kemudian dialirkan dari tangki ke saluran air di mana agitasi membantu membilas dan menghilangkan lendir yang longgar, menghentikan proses fermentasi.

Setelah kopi dibersihkan, langkah pertama diulang, dan kopi direndam dalam tangki fermentasi sekunder selama 12 hingga 24 jam. Ini memulai kembali fermentasi, tetapi kali ini lebih sedikit gula dan bahan buah yang tersedia. Ketika tahap kedua ini selesai, kopi sekali lagi dialirkan melalui saluran air di mana sisa lendir akhir dihilangkan.

Kopi kemudian dipisahkan menjadi beberapa lot, dan berbagai lot dipindahkan ke tangki air mereka sendiri di mana kopi direndam selama tambahan 24 jam. Karena lendir telah sepenuhnya dihilangkan, dan kopi direndam dalam air yang jauh lebih banyak, diasumsikan bahwa aktivitas enzimatik dalam kopi meningkat di tangki perendaman ini, menghasilkan penguatan asam amino dan protein yang ada dalam kopi.

Biji yang direndam kemudian diambil dan ditempatkan di rak pengering yang ditinggikan dan disebar hingga kedalaman beberapa inci. Idenya adalah untuk mengeringkan kopi dengan cepat pada awalnya untuk menurunkan kadar air dan mengurangi risiko pembusukan. Setelah periode pengeringan cepat awal ini, kopi ditumpuk menjadi gundukan setinggi 6 inci dan dipindahkan ke pengeringan yang lebih lama dan lebih lambat untuk mendorong kualitas jangka panjang dari biji hijau.