Peru, Sergio Chinguel
Category: Kopi
| Produsen | Sergio Chinguel Alberca |
| Kebun/Pabrik | Sergio Chinguel Alberca |
| Varietas | Caturra |
| Proses | Washed - 48 Dry Fermentation |
| Lokasi | Sport Piura, Huabel |
| Ketinggian | 1,850 - 1,900 mdpl |
| Panen | November - Januari |
Perkiraan rasa: Apel Merah, Kismis Merah, Karamel.
Sergio dan keluarganya memetik kopi bersama-sama. Karena kebun mereka cukup kecil, mereka dapat mengelola sebagian besar panen sendiri, sesekali meminta bantuan tetangga saat puncak panen. Bantuan ini selalu dibalas, membentuk dasar sistem pertukaran kerja yang berasal dari zaman Inca dan disebut Ayni.
Setelah dipetik, kopi dicuci dan diapungkan sebelum dikupas dan difermentasi dalam kantong GrainPro. Sergio suka memfermentasi kopi dalam kantong GrainPro karena, menurutnya, kantong tersebut menjaga kopi tetap terbungkus dalam madu atau jus fermentasi, memberikan rasa ekstra. Kopi biasanya difermentasi setelah 48 jam, tetapi ini tergantung pada cuaca, sehingga waktu penyelesaian selalu ditentukan oleh aroma dan teksturnya saat disentuh.
Setelah fermentasi selesai, kopi dijemur di rak-rak bertingkat yang tertutup, yang melindunginya dari cuaca dan memungkinkan pengeringan yang lambat dan merata. Waktu pengeringan berkisar antara 15 hingga 20 hari, kadang-kadang hingga 30 hari jika iklimnya sangat berawan.
Sergio Chinguel Alberca adalah petani kopi generasi kedua dari desa Sport Piura di Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio menanam varietas caturra dan yellow bourbon di kebun keluarganya seluas sekitar tiga hektar. Meskipun tidak bersertifikat, Sergio menggunakan pupuk organik di kebunnya dan tidak menggunakan bahan kimia pertanian, sebagian karena biaya pupuk kimia dan juga karena preferensi pribadi untuk segala sesuatu yang alami.
Sergio telah menanam banyak pohon peneduh, meskipun berada di dataran tinggi, yang merupakan spesies legum yang menciptakan sumber nitrogen alami di dalam tanah. Peneduh memberikan banyak manfaat bagi kebunnya, mengurangi pertumbuhan gulma, mengurangi kebutuhan pupuk, dan memberikan kondisi yang lebih stabil bagi tanaman kopi itu sendiri. Sergio telah menggabungkan praktik pertanian modern dan tradisional, memberikan kebunnya penampilan yang sangat rapi dengan barisan yang rapi dan tanaman yang berjarak baik, sambil menggabungkan banyak praktik pertanian berkelanjutan yang telah digunakan selama beberapa generasi.
