Colombia, Jardines Del Edén - Macerazione Carbonica
Category: Caffè
| Produttore | Felipe Arcila |
| Varietà | Sidra |
| Processo | Macerazione carbonica |
| Località | Quindio |
| Altitudine | 1.700 - 1.900 m s.l.m. |
| Raccolto | Novembre - Dicembre |
Note attese: Lampone, Lime, Confettura.
Felipe Arcila è un coltivatore di caffè di quarta generazione e co-fondatore di Cofinet, produttore ed esportatore di caffè con sede in Colombia. Jardines del Edén è la tenuta di punta di Cofinet, dedicata alla coltivazione di varietà esotiche di caffè e alla sperimentazione di processi innovativi.
Pubblicheremo due lotti di Sidra di Felipe uno dopo l'altro. Questo primo lotto di Sidra è stato lavorato come un vino del Beaujolais, utilizzando il metodo della macerazione carbonica. Il processo prevede la fermentazione delle ciliegie di caffè intere in un contenitore ermetico, successivamente riempito con anidride carbonica. La CO2 crea un ambiente anaerobico, impedendo la crescita di batteri aerobici. Le ciliegie fermentano invece grazie all'azione dei lieviti naturalmente presenti.
La fermentazione dura tipicamente 24-48 ore, durante le quali le ciliegie rilasciano zuccheri e acidi. L'anidride carbonica aiuta anche a rompere le pareti cellulari delle ciliegie, facilitando l'estrazione degli aromi.
Il risultato è un caffè estremamente dolce e complesso, che ricorda la confettura di lamponi, con sottili note di frutta tropicale bilanciate da un'acidità agrumata.
Sebbene non sia certificato come tale, questo caffè possiede tutti i necessari requisiti biologici. Il terreno fertile e ricco di minerali della tenuta, le precipitazioni costanti e un microclima leggermente più fresco del normale creano un ambiente ideale per una crescita rigogliosa. Felipe sa quanto sia importante preservare l'ecosistema unico della tenuta, motivo per cui gran parte del lavoro a Jardines è dedicato a trovare modi per creare un sistema di risorse sano, a basso impatto e a ciclo chiuso, che permetta alla natura di bilanciarsi e sostenersi da sola.
Ad esempio, la tenuta dispone di una piccola cascata e tre sorgenti d'acqua che alimentano le operazioni di lavorazione. Gli agricoltori utilizzano inoltre metodi di agricoltura biodinamica, progettati per promuovere la salute del suolo e la biodiversità.
