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Colombia, La Castellana Ghiaccio

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$25 $94 In stock

Category: Caffè

Produttore Carlos Arcila
Fattoria/Mulino La Castellana
Varietà Pink Bourbon
Processo Fermentazione anaerobica con ghiaccio
Località Quindio, Armenia
Altitudine
1500 m s.l.m.
Raccolto Ottobre 2024

 

Note di Kombucha, Granella di Cacao, Liquirizia Rossa

Caffè a impatto negativo di carbonio



Questo caffè unico, coltivato da Carlos Arcila presso la fattoria La Castellana ad Armenia, Quindio, ha subito un processo sperimentale di fermentazione con ghiaccio. Il processo è iniziato con una fermentazione a secco delle ciliegie di caffè per 24 ore, seguita da 50 ore in sacchi grain pro a una temperatura controllata di 20 gradi Celsius. Il caffè è stato poi congelato per 72 ore.

Questo periodo di congelamento blocca la fermentazione, ma al momento dello scongelamento ammorbidisce la mucillagine della ciliegia di caffè, dando origine a un sapore di fermentazione più intenso. Aspettatevi un profilo aromatico grande, selvaggio, complesso e funky, con elevata acidità, note di kombucha, granella di cacao funky e dolce liquirizia rossa.

Customer Reviews (4.8 / 5 · 5 reviews)

Thomas ★★★★★

The anaerobic ice ferment really comes through—there’s a clean, almost fruity brightness that I haven’t tasted in other coffees this month. Brewed it as a pour-over at 1500 MASL vibes and it stayed sweet even when it cooled. Definitely reordering before this harvest batch runs out.

Eva ★★★★★

The anaerobic ice ferment really shines through in the cup—it's got this smooth, almost silky body that I haven't found in other Pink Bourbons. Brewing it as a pour-over at 1500 MASL, the sweetness comes out clean without any harsh acidity. This is my second bag and the flavor stays consistent, whic

Madison ★★★★★

First crack at this coffee and the Pink Bourbon really shines through the anaerobic ice process. Brewed it as a pour-over and the sweetness carried all the way through, even as it cooled. The 1500 MASL altitude definitely brings a cleaner, more refined cup than I'm used to.

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