Colombia, La Guaca Ají

Note di Mango Verde, Lemongrass, Mirtillo

L'Ají è una varietà di caffè rara, non facile da trovare, e ha una storia affascinante. Battezzata Ají da José Hernán Salazar, che l'ha scoperta per caso nella sua fattoria, La Guaca, a Pitalito, in Colombia, José ha notato un distinto aroma di peperone dolce nell'aria durante la raccolta delle ciliegie da alcune piante di caffè dall'aspetto leggermente diverso. Incuriosito, ha deciso di isolare queste piante e lavorare esclusivamente il loro caffè.

Dopo numerosi esperimenti per perfezionare il metodo di lavorazione di questa varietà unica, José l'ha presentata al Colombia Cup of Excellence, ottenendo il sesto posto. Un risultato notevole, considerando oltre mille candidature. Sebbene il caffè di José non abbia conquistato il primo posto, è diventato il protagonista della competizione: gli organizzatori sono rimasti sbalorditi dal profilo aromatico di questo caffè, non avendo mai incontrato prima la varietà Ají. Intrigati, hanno deciso di effettuare test genetici per confermarne l'unicità. I risultati hanno rivelato che questa varietà è un discendente di prima generazione delle foreste di caffè selvatico dell'Etiopia, simile alla Gesha. In queste rigogliose foreste, prosperano centinaia di varietà di caffè ancora sconosciute, intatte e inesplorate.