Colombia, Leonid Ramirez MSF

Note di Prugna Fermentata, Uvetta, Frollini

La nostra prima visita alla Finca La Cortina de Hierro di Leonid Ramirez l'anno scorso è stata un'avventura indimenticabile. Il viaggio è iniziato con un trasferimento in auto fino a Génova, 50 km a sud di Armenia. Da lì, siamo saliti a bordo di una classica jeep militare Ford Willy per la suggestiva ascesa di 1.800 metri fino alla fattoria. Leonid, i suoi due cani, la nipote e il nipote (che stanno imparando l'arte della lavorazione del caffè specialty da lui) ci hanno accolto calorosamente. Dopo un delizioso caffè preparato da Leonid stesso, ci ha accompagnati in un tour della sua fattoria e delle strutture di lavorazione. Il suo metodo di lavorazione unico, che prevede tre fasi di fermentazione anaerobica e carbonica macerativa nell'arco di diverse settimane, è stato particolarmente affascinante. Questo metodo viene applicato a tutti i suoi lotti, conferendo loro un sapore distintivo che si trova solo alla Finca La Cortina de Hierro.