Colombia, Papayo

Note di olivello spinoso, vino d'arancia, cachi

Jairo Arcila, figura di spicco del caffè colombiano, vanta oltre 40 anni di esperienza nella produzione di caffè di alta qualità. I suoi figli, Felipe e Carlos, portano avanti la sua eredità attraverso Cofinet, nostro principale fornitore di caffè colombiano.

La varietà di caffè Papayo, diffusa principalmente a Huila, in Colombia, ha origini misteriose. Inizialmente ritenuta una mutazione di Caturra, oggi viene associata a varietà etiopi che in qualche modo sono arrivate in Colombia. Le sue ciliegie allungate ricordano il frutto della papaya, da cui il nome. Jairo ha adottato una tecnica enologica—la macerazione carbonica—utilizzando anidride carbonica durante la fermentazione. Il risultato è un profilo complesso, intenso e ricco di frutta.